KAJIAN PENERIMAAN PANELIS TERHADAP PRODUK COKLAT BATANGAN PENDAWA, SIBIRU-BIRU, DELI SERDANG, SUMATRA UTARA
DOI:
https://doi.org/10.47662/alulum.v11i2.546Keywords:
Cokelat Batangan, Kakao, Lemak Pengganti, Minyak Kelapa, Minyak SawitAbstract
Kakao termasuk tanaman pangan pertanian yang memiliki produktivitas yang sangat tinggi. Indonesia termasuk penghasil dan penyuplai kebutuhan kakao terbesar dunia. Pemanfaatan tanaman pangan kakao menjadi coklat batangan sebagai wujud pengembangan produk pangan di Sumatera Utara. Selain sebagai produk pangan, coklat juga dijadikan sebagai penyedap tambahan dalam berbagai produk dan nutraseutikal. Tujuan dari penelitian untuk melihat pengaruh dari cocoa butter substitute (CBS) minyak nabati dalam memperbaiki prooduk akhir cokelat batangan pendawa. Daya terima terhadap produk coklat menggunakan panelis dari masyarakat dan juga mahasiswa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktorial dengan penambahan minyak sawit dan minyak kelapa. Jumlah penambahan minyak sawit F1 (50), F2 (55), F3 (60) serta minyak kelapa yaitu F4 (50), F5 (55), F6 (60). Dari hasil penelitian coklat batangan pendawa dengan penambahan minyak sawit dan minyak kelapa diperoleh bahwa produk coklat batangan pendawa dengan penambahan minyak kelapa lebih disukai oleh panelis pada formulasi 60%.
References
Acep, S. (2017). Pengaruh Penambahan Virgin Coconut Oil Terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik Cokelat Batang. J. Sains dan Teknologi Pangan. 2(2) :458-467.
Asriati, D. W., Wahyuni, Ramlah, S., Amalia, A. N., dan Ristanti, E. Y. (2020). Karakteristik Kandungan Lemak dan Asam Lemak Cokelat Batang yang Terbuat dari Oleogel Minyak Nabati dan Cocoa Butter Substitute (CBS) Komersil dengan Oleogator Lemak Kakao. Jurnal Industri Hasil Perkebunan. 15(1): 74-82.
Bariši? V, Jozinovi? A, Flanjak I, Šubari? D, Babi? J, Mili?evi? B, Doko K, A?kar ?. (2020). Difficulties with Use of Cocoa Bean Shell in Food Production and High Voltage Electrical Discharge as a Possible Solution. Sustainability. 2020; 12(10):3981.https://doi.org/10.3390/su12103981.
Basri, N. W., Tamrin, & Nur A. (2021). Effect of Cocoa Butter Substitute (CBS) and Coconut Oil Addition on Organoleptic Characteristics and Antioxidant Activity of Chocolate Compound. J. Sains dan Teknologi Pangan. Vol. 6, No. 4, P. 4081-4094.
Cain, N., Marji, C., von Wuthenau, K., Segelke, T., Fischer, M. (2020). Food Targeting: Determination of the Cocoa Shell Content (Theobroma cacao L.) in Cocoa Products by LC-QqQ-MS/MS. Metabolites. doi: 10.3390/metabo10030091. PMID: 32151103; PMCID: PMC7143241.
Fayaz, G., Goli, S. A. H., Kadivar, M., Valoppi, F., Barba, L., Calligaris, S., and Nicoli, M. C. (2017). Potential Application of Pomegranate Seed Oil Oleogels Based on Monoglycerides, Beeswax and Propolis Wax as Partial Substitute of Palm Oil in Functional Chocolate Spread. LWT – Food Science and Technology. 86: 523-529.
Hasibuan, H. A., & Magindrin. 2015. Pengembangan Proses Pengolahan Shortening Berbahan Minyak Sawit pada Skala Industri Kecil Kapasitas 50 Kg/Batch. Warta Hasil Penelitian Industri. 32: 24-32.
Hasibuan, H. A., & Siahaan, D. (2013). Karakteristik CPO, Minyak Inti Sawit dan Fraksinya. Seri Buku Saku. PPKS. Medan.
Hasibuan, H. A., Siahaan, D., Rivani, M., & Panjaitan, F. (2009). Minyak sawit dan minyak inti sawit sebagai bahan baku formulasi plastic fat dan specialtyfat.ProsidingPertemuanTeknis Kelapa Sawit2009. Jakarta. Retrieved from http:// warta.iopri.org
Hapsari, N., & Tjatoer, W. (2013). Pembuatan virgin coconut oil (VCO) dengan metode sentrifugasi. Jurnal Teknologi Pangan. 4(2).
Isyanti, M., Agus S., Dadang, S., & Ade, H. S. (2015). Penggunaan Berbagai Cocoa Butter Substitute (CBS) Hasil Hidrogenasi dalam Pembuatan Cokelat Batangan. Journal of Agro-based Industry Vol.32 (No.1) 07 2015: 33-44. http://DOI:10.32765/wartaihp.v32i01.2635.
Ketaren, S. 2005. Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press.
Limbardo, R. P., Santoso, H., and Witono, J. R. (2017). The effect of coconut oil and palm oil as substituted oils to cocoa butter on chocolate bar texture and melting point. doi:10.1063/1.4982281.
Naik, B., & Kumar, V. (2014). Cocoa butter and its alternatives: a review. J of Biroesources Engineering and Technology 2(1): 07-17. Retrieved from http:// www.researchgate.net.
Schenk, H., & Peschar, R. 2004. Understanding the structure of chocolate. Radiation Physics and Chemistry. 71: 829-835.
Strotz, T. A., & Maragoni, A. G. (2011). Heat resistant chocolate. Trend in Journal of Food Science and Technology. 22: 201-214. Retrieved from http:// www. repository.pertanian.go.id.
Tarigan, E. B., Juniaty, T., Tajul I., & Dibyo, P. (2021). Substitution of Cocoa Butter with Hydrogenated Oil From Palm Kernel and Coconut for Milk Chocolate Product. Jurnal Littri 22(4), Desember 2016. Hlm. 167–175. DOI: http://dx.doi.org/10.21082/littri.v22n4.2016.167-175.
Warisno. 2003. Budidaya Kelapa Genjah. Kanisius. Yogyakarta.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Edy Syahputra Harahap, Elisa Julianti, Syahira Addina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
